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       遵義市興偉食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面等系列,產(chǎn)品50個(gè)品種,具有麥香濃郁、柔嫩細(xì)膩、勁道爽滑等優(yōu)點(diǎn),現(xiàn)已銷往貴州88個(gè)縣(市、區(qū))及重慶、四川、云南、廣西等地

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      為什么面條會渾湯?如果渾湯怎么辦?

      來源:www.lutao.cc         發(fā)布時(shí)間:2020-11-30 返回列表

      為什么面條會渾湯?如果渾湯怎么辦?

      下面和貴州面條廠家一起來看看:

      貴州面條

      1. 如果面條太干,不管是濕面條還是干面,如果面條太干,都會導(dǎo)致湯渾濁。面條太干不僅影響面條的口感,而且容易導(dǎo)致湯渾濁。一般來說,無論是小型設(shè)備還是大型干面廠,都會將面條稍微晾干一點(diǎn),因此,很多干面湯渾濁也就不足為奇了。

      2.面條里加了太多的堿。比如重慶、四川等地的濕面條都是用蘇打做的。適量的堿可以使面條更有活力,但過多的堿會導(dǎo)致湯渾濁。而且,煮好的面條會有很重的堿味,原來美味的食物會被堿味覆蓋,得不償失。

      3.面條上的淀粉太多了。一般來說,干面條不會沾上一些淀粉。但我國大部分地區(qū)的濕面條都需要撒上一層玉米淀粉,因?yàn)榈矸劬哂懈綦x作用。能有效防止?jié)衩鏃l長時(shí)間粘在一起。如果淀粉蓋得太多,會造成湯渾濁。

      4.攪拌時(shí)間太短,面粉和水沒有充分?jǐn)嚢杈鶆颍娣劢Y(jié)構(gòu)分散,做的面條沒有硬湯和泥湯。一般的標(biāo)準(zhǔn)是面粉要攪拌到面粉在攪拌機(jī)里稍微加熱,混合成顆粒的面粉比較好。面團(tuán)也是面團(tuán)加工后常見的。由于混合面粉不能長時(shí)間攪拌,加工后的面粉不能充分?jǐn)嚢琛?/span>

      以下方法介紹如何避免粘面。

      訣竅是選個(gè)好機(jī)會把面條放進(jìn)鍋里。當(dāng)你煮面條時(shí),你不能和鍋里的水相比。當(dāng)你把所有的水煮開后,你可以放面條。因?yàn)槊鏃l本身就很干,如果短時(shí)間內(nèi)遇到高溫,淀粉的外觀就簡單的糊化而變得黏糊糊。總之,水分和熱量并不是簡單地向內(nèi)飽和,所以面團(tuán)中心仍然是生的。另外,開水會使面條上下翻滾,相互沖突,使面條外邊粘,里邊硬,湯糊。

      正確方法是,當(dāng)有小氣泡冒出來時(shí),把面條放在鍋底,然后攪拌幾下。當(dāng)鍋內(nèi)的水沸騰時(shí),適當(dāng)加入一些冷水,等水再次沸騰。這樣,面條快了,面條軟了,湯也清了。

      本企業(yè)2013年獲得貴州省著名商標(biāo)放心糧油遵義市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)稱號,順利通過中國認(rèn)證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000食品安全體系認(rèn)證,去年12月再次通過復(fù)審;2014年獲得全國放心糧油進(jìn)農(nóng)村進(jìn)社區(qū)示范企業(yè)”“市級扶貧龍頭企業(yè)和遵義市軍糧供應(yīng)站軍糧應(yīng)急加工企業(yè)等稱號,并在南昌第十三屆糧油產(chǎn)品博覽會上公司產(chǎn)品獲得金獎,同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業(yè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營三等獎2014年至2015年連續(xù)兩年獲得省級守合同、重信用單位稱號,并且連續(xù)三年來,公司精麥匯普通掛面、雜糧掛面、兒童掛面均獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號。201710月,公司精麥匯掛面產(chǎn)品獲得貴州好糧油稱號和綠色農(nóng)產(chǎn)品評價(jià)證書,并發(fā)布企業(yè)花色掛面標(biāo)準(zhǔn)。2018年企業(yè)獲得省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點(diǎn)龍頭企業(yè)稱號,普通掛面、花色掛面再次獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號。

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