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面條的幾種家常做法

咱們和貴州面條小編一起來了解一下：

制作面條

家庭型的壓面機越來越普及，如何用壓面機做面條，介紹一下過程及原料配比

1.面粉200克，水80克，鹽2克，食用堿1克（可以不加）；面粉中加入鹽和堿拌勻，加入水。

2.用筷子翻拌成大的面絮。

3.再用手和成看不到干面粉的較硬的面團，蓋保鮮膜醒30分鐘。

4.醒好的面分成兩份，壓面機一擋反復(fù)壓制，直到面皮光滑。

5.調(diào)節(jié)壓面機擋位，選擇喜歡的面皮厚度，再用切面擋壓出面條，撒干面粉抓勻備用。

煮面條

煮熟后的面條撈出，根據(jù)需要，可將面條在冷水下沖淋。沖淋過的面條表面收縮，會變得更加筋道，特別適合做成拌面或者炒面。剛撈起的面條，可立刻淋上芝麻油拌均勻，避免面條粘連。

要點

1.煮面條的水要足，所以要選擇有深度的鍋，以免水沸后溢出。水沸后，往水里加1/4 茶匙鹽，可以防止面條結(jié)塊或粘連。

2.面條下鍋后用筷子輕輕撥散，同時保持大火烹煮。

3.如果面條不是很寬很厚，煮2分鐘左右即可。如果面條過寬過厚，可在水達到沸騰點時向鍋內(nèi)倒入1杯冷水降溫，即“點水”，水再次煮沸后便可將面條撈出。

好吃的家常面條

1.榨菜肉絲面

榨菜肉絲面，咸香開胃。身體不舒服時唯能吃下這榨菜肉絲面，熱乎乎的，一吃一大碗。

原料

鮮切面300克，豬頸背肉100克，榨菜1袋，生抽1茶匙，淀粉5克，胡椒粉1克，芝麻油1茶匙，植物油1茶匙

制作過程

1.豬頸背肉切成絲，加生抽、淀粉抓勻腌制10分鐘。

2.鍋燒熱倒入油，放腌好的肉絲翻炒，炒至肉絲斷生后放入榨菜絲繼續(xù)翻炒。

3.調(diào)入胡椒粉、芝麻油，加熱水煮開，煮1分鐘做成榨菜肉絲澆頭。

4.煮鍋中放水，水沸后，往水里加1/4茶匙鹽，下入面條。

5.面條下鍋后用筷子輕輕撥散，再次煮開后迅速轉(zhuǎn)中小火。煮2分鐘左右撈出面條，加入炒好的榨菜肉絲，淋上少許湯汁即可。

要點

1.榨菜本身已經(jīng)比較咸，可將榨菜在清水中浸泡降低咸味再炒。

2.肉不要挑選太瘦的，略帶點肥肉的口感更香。

2.陽春面

民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春。相傳此面每碗售錢十文，故稱陽春面。最早的陽春面湯底是清水，后來演變?yōu)槭[油高湯底。

原料

鮮切面200克，豬肥膘肉200克，水80克，紫皮洋蔥1/2個，生抽1湯匙

鹽1茶匙，高湯800毫升，青蒜苗2棵

制作過程

1.豬肥膘肉洗凈瀝干水分，切成小塊，炒鍋中放入水，放入切好的豬肥膘肉，中火加熱至水沸騰。

2.繼續(xù)加熱至豬肥膘肉變透明，再逐漸變成金黃色。炸至所有豬肉塊體積變小變干后撈出渣滓，倒出大部分油。

3.洋蔥切絲。將剩余的油繼續(xù)加熱，放入洋蔥絲炸至蔥絲變干燥，撈出蔥絲。

4.撈出蔥絲后油鍋中加生抽和鹽調(diào)味，然后加入高湯煮開，倒湯碗內(nèi)備用。

5.另起鍋煮面，煮面時要注意，面下鍋后要完全攪散，再次煮開后迅速轉(zhuǎn)中小火，小心保持鍋中的水不要溢出。

6.面煮熟后用漏勺盛出，瀝干水分，放入備好的湯碗中，青蒜苗切末撒在面上即可。

3.紅燒牛肉面

3碗

好吃的牛肉面，面、湯、肉都有講究，面要柔韌有度，湯要濃香不渾濁，肉要飽滿多汁，入口即化。

原料

手搟面或鮮切面300克，牛腱子肉1千克，八角2粒，桂皮1小塊，陳皮2塊

香葉3片，干山楂片2～3片，干紅辣椒2個，大蔥1段，姜2片，冰糖5粒，植物油1湯匙，料酒2湯匙，老抽2湯匙，鹽5克，香菜2根

制作過程

1.將牛肉放冷水中浸泡去血水，換幾次水后，洗凈。鍋中倒足量水，放入牛肉、蔥段和姜片，煮沸后淋1湯匙料酒，汆煮3分鐘，撇血沫，將牛肉撈出。

2.牛肉洗凈，切成約5厘米見方的塊。油鍋燒熱，加姜片和牛肉塊翻炒。加入八角、桂皮、陳皮、香葉、干紅辣椒、冰糖、干山楂片繼續(xù)翻炒均勻。

3.加1湯匙料酒，炒至牛肉變色收縮時調(diào)入老抽，上色，倒熱水，水量超過牛肉3~4厘米。大火煮開后，改小火，燉煮90分鐘，至牛肉軟爛時加入鹽調(diào)味，5分鐘后關(guān)火。

4.燒一鍋清水，水開后下面，撥散，再開時點入半碗涼水，燒開兩次后，撈起面條放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，澆上1大勺牛肉湯，撒上香菜即可。按個人喜好調(diào)入辣椒油、醋等。

要點

牛肉不要挑選太瘦的，略帶點肥肉的口感更香。若普通鍋燉牛肉用時太長，可翻炒上色后用高壓鍋燉制，大約20分鐘即可。

4.羊肉汆面

6碗

羊肉溫?zé)?，能補氣滋陰、暖中補虛、用切制好的羊肉片做汆面，湯鮮味濃，面條混合著羊肉的香氣，越吃越有滋味。

原料

面粉300克，冷水140克，鹽2克，羊肉湯原料，羊肉片180克，生抽2湯匙，料酒1湯匙，大蔥1棵，姜2片，香菜少量，芝麻油適量

制作過程

1.鹽倒入冷水中，攪拌至溶化，將鹽水繞圈倒入面粉盆中，用筷子拌成松散的絮狀，用手將面團捏合，倒在案板上，慢慢揉成團，蓋上盆松弛30分鐘。

2.大蔥切細段；冷凍的羊肉片取出后置于室溫下完全解凍，加生抽、料酒、蔥段、姜片，拌勻，腌制30分鐘。

3.面團搟成大面片后卷在搟面杖上，搟成大的薄片面。面片撒上干面粉，呈“W”形疊放，切成0.4厘米寬細條，沿疊痕打開，抖散備用。

4.鍋中放足量水燒開，加少許鹽，抖落手搟面多余的面粉，將面條下入開水鍋中攪散，大火燒至沸騰，向鍋內(nèi)澆半碗涼水，再次沸騰時打入半碗涼水，再次煮沸。

5.將腌制好的羊肉加入鍋中。用筷子攪散羊肉，將羊肉煮至變色即可關(guān)火，按喜好可加入適量醋或胡椒粉，淋上芝麻油拌勻起鍋，撒上香菜即可。

要點

1.煮面時可按個人喜好加入時令蔬菜，營養(yǎng)更全面。

2.如果您買的羊肉片比較膻，可以在湯里放幾片白蘿卜一起煮，這樣可以減輕膻味。

5.茄子燜面

3碗

燜面，蔬菜面條一鍋出，不僅營養(yǎng)，而且口感更好。炎夏沒食欲，做上一碗這樣的燜面，咸香濃郁，再配上點黃瓜絲，鮮爽無比呀。

原料

鮮切面300克，圓茄子1個，五花肉100克，大蔥1段，姜3片，大蒜4瓣，植物油1茶匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，八角1個

制作過程

1.圓茄子用手掰成小碎塊，放在鹽水中浸泡15分鐘，擠去水分，五花肉切成小丁，大蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切碎備用。

2.鍋里熱油，放入五花肉小火煎，把五花肉里的油煎出，放入蔥花和姜絲炒香，加入茄塊小火翻炒，把茄塊炒軟，倒入老抽、生抽繼續(xù)翻炒均勻。

3.加水超過茄子1厘米，放一個八角，水沸后小火燉煮2分鐘，用湯勺把鍋里大部分湯汁舀出備用，鮮面條分散鋪在鍋里。

4.均勻澆一勺湯汁，不翻動，蓋上鍋蓋中小火燜2分鐘。

5.把剩余的湯汁分3~4次，每隔1~2分鐘均勻澆在面條上，澆完湯汁把面條拌勻收汁，放蒜碎大火翻炒均勻即可。

要點

1.面條在燜的過程中需吸收水分，加蓋燜時，隨時觀察，及時添加湯汁；火開得小一些，以免糊鍋而面條夾生。

2.蒜末在面條熟了之后再添加，味道才更香。

6.素醬蕎麥面

4碗

這道面點雖是素食，但蟹味菇鮮味十足，為這道普通的面點提鮮增香不少。即使是素醬，只要搭配得當，味道也不錯呢。

原料

蕎麥面條150克，番茄1個，紫皮洋蔥1/4個，蟹味菇半盒，青椒半個，大，1瓣，番茄醬1湯匙，蠔油1茶匙，鹽1/4茶匙，白糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，歐芹碎1/4茶匙，植物油1湯匙

制作過程

1.準備好所有食材，番茄去皮切丁，洋蔥切碎，蟹味菇去根切小段，青椒切丁，大蒜切末備用。

2.鍋燒熱，倒油，大火加熱，待油六成熱時，放入洋蔥碎和大蒜末，炒出香味。

3.加入番茄丁、蟹味菇、青椒丁、番茄醬，翻炒均勻，加入半碗清水。大火煮開后，調(diào)入鹽、白糖、蠔油、白胡椒粉翻勻。

4.煮至湯汁濃稠，撒上歐芹碎起鍋備用。

5.另燒一鍋開水，放入蕎麥面條，約煮8分鐘將面撈出，放入涼開水中過涼，撈出瀝干水分，澆上炒好的醬汁拌勻即可。

要點

1.蕎麥面條可以換成你喜歡的任何一種面條。

2.歐芹碎可以網(wǎng)購或在超市的進口調(diào)料貨架買到，如果沒有，也可以省略。

7.香椿醬拌面

3碗

春食香椿，用鮮嫩的香椿和新蒜制成香椿醬，拌上手搟的面條，濃郁的老濟南味道。

原料

鴨蛋2個，面粉300克，鹽3克，水30克，香椿芽適量，鹽4克，新蒜5瓣，

芝麻醬1湯匙，生抽1湯匙，黃瓜半根，黑芝麻少許，芝麻油1茶匙

制作過程

1.鮮香椿芽焯水過涼擠干水，切碎，加鹽、蒜瓣，一起放入蒜臼子，慢慢砸成泥（可用料理機打成泥），取出拌芝麻油即成香椿醬，根據(jù)口味適量添加鹽。

2.鴨蛋加鹽打散，加入水混合攪勻，倒入面粉，和成硬面團；蓋保鮮膜，松弛20分鐘，揉勻，搟成薄的大面片；面片上鋪撒干面粉，呈“W”形疊放，用刀細細切條，抖散，即成搟面。

3.鍋內(nèi)煮開水，加少許鹽，下面。

4.兩次煮開后撈出面條，過涼開水備用。

5.將芝麻醬、鹽、生抽，拌成滑稠的芝麻醬（如果醬料過干，可加入適量水調(diào)勻），淋在煮好的面上，拌上香椿醬，加少許黃瓜絲，撒上黑芝麻。

要點

1.煮好的面條也可直接熱食。除了黃瓜絲外，可以再搭配燙豆芽或胡蘿卜絲。調(diào)制芝麻醬時，生抽的用量可隨個人的口味增減。

2.手搟面也可以換成鮮切面。

8.番茄雞蛋面疙瘩

6碗

番茄雞蛋面疙瘩，酸酸甜甜，滑滑糯糯的，特別好吃。

原料

面粉300克,水150毫升,番茄2~3個,油菜2棵,雞蛋1個,大蔥1段,姜3片,海米10克,植物油1湯匙,開水1200毫升,鹽適量,芝麻油1茶匙

1.海米洗凈泡軟，番茄洗凈去皮切丁，油菜洗凈切段，菜幫子和菜葉分別盛放，大蔥切碎備用。

2.將沸水分次慢慢倒入面粉中，用筷子輕快地撥散，直至面粉呈面疙瘩狀。做面疙瘩的時候水不能一次性倒入，要分次加 入。倒一點水用筷子輕攪，形成疙瘩就撥到碗的一邊。

3.鍋中倒入油，放蔥花和姜片煸香，加番茄丁，炒勻后調(diào)入鹽，再加油菜幫子一起翻炒，炒至番茄軟爛呈醬狀，將泡軟的海米連湯一起倒入，加入開水。

4. 煮至湯開始冒泡，轉(zhuǎn)小火，加入面疙瘩，邊倒邊攪散。

5.煮開1~2分鐘后加油菜葉，將雞蛋打散淋入鍋中，關(guān)火，加入芝麻油攪勻出鍋。

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