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      • 雞蛋面2.5kg
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      雞蛋面2.5kg

      雞蛋面2.5kg講講用手揉成面團(tuán),面團(tuán)很干,要有耐心把他們都揉成團(tuán),只需要成團(tuán)不松散就行,不用揉到光滑狀態(tài),過(guò)壓面機(jī)后自然會(huì)光滑。

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      雞蛋面是中國(guó)面食的一種,通過(guò)雞蛋和面粉的混合而做出。雞蛋面面質(zhì)柔滑,在中國(guó)傳統(tǒng)小吃中用的非常廣泛。雞蛋面清香撲鼻,需要原料少,需要器具少,清淡可口,柔中有韌,有雞蛋的香味還有小麥的醇香,營(yíng)養(yǎng)豐富,物美價(jià)廉。

      所需食材

      原料:中筋面粉(餃子粉)250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克。

      雞蛋面講講制作方法

      1、所有原料混合在一起,用筷子把面粉和液體攪成疙瘩狀。

      2、用手揉成面團(tuán),面團(tuán)很干,要有耐心把他們都揉成團(tuán),只需要成團(tuán)不松散就行,不用揉到光滑狀態(tài),過(guò)壓面機(jī)后自然會(huì)光滑。

      3、壓好的面團(tuán)分成二塊,取其中一塊,用搟面杖壓得扁一些,讓其好過(guò)壓面機(jī)。

      4、壓面機(jī)開1檔,讓面片過(guò)壓面機(jī)3、4遍。

      5、面片對(duì)半折一次,再次過(guò)壓面機(jī)大概3遍。

      6、轉(zhuǎn)壓面機(jī)3檔,過(guò)面片5、6遍,讓面片出現(xiàn)自然光滑,用刷子蘸點(diǎn)面粉刷在面片上,再繼續(xù)過(guò)壓面機(jī)23次。

      7、把面片從中間切對(duì)半,壓面機(jī)轉(zhuǎn)壓面5檔,二塊面片分開過(guò)面機(jī),壓3、4遍,面條基礎(chǔ)面團(tuán)就做好了。一塊壓好再壓另一塊。

      8、壓面機(jī)轉(zhuǎn)面條檔,在過(guò)了5檔的薄面片上再撒些面粉,過(guò)面條檔,細(xì)面條就出來(lái)了。

      9、做好的面條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到時(shí)候沒(méi)面條吃變成吃面片兒了。

      注意要點(diǎn):

      1)這次拿出來(lái)做了50%的雞蛋面,加了雞蛋的面條會(huì)比只加水的面來(lái)得更加筋道哦~

      2)做面條不比做面包,做面包水份越大越軟越好吃,做面條水要少,面團(tuán)越硬越好,我的水粉比是25

      3)壓面片時(shí),記得在旁邊放上半杯面粉,面片過(guò)幾遍壓面機(jī)后就會(huì)越來(lái)越光滑,越來(lái)越濕,所以,當(dāng)面片開始出現(xiàn)濕潤(rùn)感時(shí),就要在上面撒上少許面粉,以防止面片越來(lái)越濕,太過(guò)濕潤(rùn)的面片在過(guò)壓面機(jī)面條檔時(shí)會(huì)卡在里面糾結(jié)成團(tuán),不會(huì)順利出條的。

      4)在家里壓面條不是演雜技,不用把面片撐得老長(zhǎng)老長(zhǎng)再用手忙前忙后的來(lái)抻他,大可以把面片對(duì)半切開,改短小一點(diǎn)再過(guò)機(jī)器出面條。

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