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      純手工雞蛋手搟面的正宗做法

      來(lái)源:www.lutao.cc         發(fā)布時(shí)間:2020-05-14 返回列表

      純手工雞蛋手搟面的正宗做法

      貴州面條

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      面條種類(lèi)繁多,吃法也各有千秋,而我最懷念的還是媽媽的手搟面,濃濃的面湯包裹著根根筋道的面條,好吃的幾乎連舌頭都吞掉,這更印證了一句話,越傳統(tǒng)的往往越是經(jīng)典的。

      小時(shí)候家里窮,往往是特殊的日子才能吃上面條,那時(shí)也沒(méi)有這個(gè)面那個(gè)面的,想吃面條只能自己手搟,家里孩子多,每當(dāng)吃面條的時(shí)候,媽媽都要和一大盆面,每次媽媽都會(huì)說(shuō)軟面餃子硬面湯,耳熟能詳,現(xiàn)在無(wú)論是包餃子還是搟面條我都會(huì)不自主的嘮叨這句話,媽媽干活比較麻利,而我比較愛(ài)搗亂,每次都幫媽媽搟面,雖然往往是幫倒忙,但是媽媽每次都夸我"我老兒子真能干,被媽媽夸著夸著,不知不覺(jué)中我也掌握了技巧,我也會(huì)搟面條了,所以說(shuō):教育孩子一定不要吝嗇,要多表?yè)P(yáng);另外一點(diǎn)就是:榜樣的力量是無(wú)窮的。下面就具體的介紹一下:筋道手搟雞蛋面的做法。

      16枚雞蛋磕入碗里,用筷子順著一個(gè)方向把雞蛋完全打散。

      2:盆里加入500g面粉,然后加入1勺鹽,放鹽的目的是增加面的韌度;加入1小勺堿,目的是更筋道;放入1勺糖,目的是調(diào)和面的口味。用雞蛋液和面,分多次加入,調(diào)制絮狀物干面我們開(kāi)始下手揉面,揉至光滑不粘手,(這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要怎樣判斷,用手抓一把面碎,能攥成硬面團(tuán)但又不粘手為宜),蓋上保鮮膜,醒面30分鐘。

      3:趁著醒面的時(shí)間我們做個(gè)肉醬鹵,鍋里加油,放入蔥花炒出香味倒入肉丁,大火翻炒至肉變色,加入2勺黃豆醬,加入2勺甜面醬,倒入味極鮮,加點(diǎn)料酒去腥,開(kāi)大火燉熟。開(kāi)鍋后加入青椒末,翻炒均勻,加點(diǎn)水淀粉,再次開(kāi)鍋,出鍋裝盤(pán)。

      4:醒好的面團(tuán)再次揉勻后再醒面20分鐘,讓面團(tuán)更柔潤(rùn)。把醒好的面團(tuán)放在案板上,用力揉成光滑的面團(tuán),切成拳頭大小的面積子,把它揉勻后,用手掌心按成餅狀,用搟面杖先用力搟得更薄一點(diǎn),然后把面皮卷在搟面杖上,從中間向外推出一只手的位置,然后兩只手轉(zhuǎn)到兩邊用力拉回到原來(lái)的位置,就這樣一推一拉,一推一拉。很快一張餅皮就搟好了。

      5:搟好的面皮撒上薄面,然后一顛一倒把它疊起來(lái),放在案板上。

      6:用刀切成寬窄一致的面條,手搟面不要切得太細(xì),太細(xì)就沒(méi)有手搟面的味道了。然后把切好的面條抖散放到蓋簾上,

      7:水開(kāi)下面條,水里加入1勺鹽,目的防止面條粘連,開(kāi)鍋后面條又煮了1分鐘沒(méi)有硬芯,撈出過(guò)涼水。

      8:面條里放入點(diǎn)黃瓜絲、香菜和蔥絲,然后加入肉醬,開(kāi)造吧!

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