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      制作雞蛋掛面的技巧

      來(lái)源:www.lutao.cc         發(fā)布時(shí)間:2019-04-30 返回列表

      制作雞蛋掛面的技巧

       

      雞蛋掛面是如何做出來(lái)的呢?貴州掛面廠(chǎng)家的小編來(lái)和大家一起了解下:

      需要準(zhǔn)備的原料:中筋面粉250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克。

      原料準(zhǔn)備好了,現(xiàn)在一起來(lái)看一下操作步驟吧:

      A、所有原料混合在一起,用筷子把面粉和液體攪成疙瘩狀。

      B、用手揉成面團(tuán),面團(tuán)很干,要有耐心把他們都揉成團(tuán),只需要成團(tuán)不松散就行,不用揉到光滑狀態(tài),過(guò)壓面機(jī)后自然會(huì)光滑。

      C、壓好的面團(tuán)分成二塊,取其中一塊,用搟面杖壓得扁一些,讓其好過(guò)壓面機(jī)。

      制作雞蛋掛面的方法

      D、壓面機(jī)開(kāi)1檔,讓面片過(guò)壓面機(jī)3、4遍。

      E、面片對(duì)半折一次,再次過(guò)壓面機(jī)大概3遍。

      F、轉(zhuǎn)壓面機(jī)3檔,過(guò)面片56遍,讓面片出現(xiàn)自然光滑,用刷子蘸點(diǎn)面粉刷在面片上,再繼續(xù)過(guò)壓面機(jī)2、3次。

      G、把面片從中間切對(duì)半,壓面機(jī)轉(zhuǎn)壓面5檔,二塊面片分開(kāi)過(guò)面機(jī),壓3、4遍,面條基礎(chǔ)面團(tuán)就做好了。一塊壓好再壓另一塊。

      R、壓面機(jī)轉(zhuǎn)面條檔,在過(guò)了5檔的薄面片上再撒些面粉,過(guò)面條檔,細(xì)面條就出來(lái)了。

      N、做好的面條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到時(shí)候沒(méi)面條吃變成吃面片兒了。一般是兩個(gè)雞蛋,和一人份的面(最好是細(xì)面),家里有蔥蒜的話(huà)最好。先把蒜切成蒜末,雞蛋加鹽打散,起鍋?zhàn)影延蜔裏岷笙滤饽湾?,把火調(diào)為中火,倒入蛋液用筷子撥弄,待蛋液稍微凝固后就關(guān)火盛出備用。鍋?zhàn)硬挥孟矗ê苤匾┘尤肷倭康乃?,開(kāi)大火燒開(kāi)后,放入面條。中途保持大火點(diǎn)水兩次之后轉(zhuǎn)中火,同時(shí)用勺子將多余的水舀出(水量控制在即將沒(méi)過(guò)面條但是又還沒(méi)有沒(méi)過(guò)面條的微妙位置)。水量控制好之后加入之前炒好的雞蛋,這個(gè)時(shí)候可以開(kāi)始調(diào)味了,加入鹽,雞精,和少量的糖(不是為了增加甜味,是用來(lái)襯托其他味道的)之后調(diào)小火等鍋內(nèi)開(kāi)始咕嚕咕嚕冒泡的時(shí)候就可以盛出面條享用了。

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