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制作雞蛋掛面的技巧

雞蛋掛面是如何做出來(lái)的呢？貴州掛面廠(chǎng)家的小編來(lái)和大家一起了解下：

需要準(zhǔn)備的原料：中筋面粉250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克。

原料準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在一起來(lái)看一下操作步驟吧：

A、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液體攪成疙瘩狀。

B、用手揉成面團(tuán)，面團(tuán)很干，要有耐心把他們都揉成團(tuán)，只需要成團(tuán)不松散就行，不用揉到光滑狀態(tài)，過(guò)壓面機(jī)后自然會(huì)光滑。

C、壓好的面團(tuán)分成二塊，取其中一塊，用搟面杖壓得扁一些，讓其好過(guò)壓面機(jī)。

制作雞蛋掛面的方法

D、壓面機(jī)開(kāi)1檔，讓面片過(guò)壓面機(jī)3、4遍。

E、面片對(duì)半折一次，再次過(guò)壓面機(jī)大概3遍。

F、轉(zhuǎn)壓面機(jī)3檔，過(guò)面片5、6遍，讓面片出現(xiàn)自然光滑，用刷子蘸點(diǎn)面粉刷在面片上，再繼續(xù)過(guò)壓面機(jī)2、3次。

G、把面片從中間切對(duì)半，壓面機(jī)轉(zhuǎn)壓面5檔，二塊面片分開(kāi)過(guò)面機(jī)，壓3、4遍，面條基礎(chǔ)面團(tuán)就做好了。一塊壓好再壓另一塊。

R、壓面機(jī)轉(zhuǎn)面條檔，在過(guò)了5檔的薄面片上再撒些面粉，過(guò)面條檔，細(xì)面條就出來(lái)了。

N、做好的面條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到時(shí)候沒(méi)面條吃變成吃面片兒了。一般是兩個(gè)雞蛋，和一人份的面（最好是細(xì)面），家里有蔥蒜的話(huà)最好。先把蒜切成蒜末，雞蛋加鹽打散，起鍋?zhàn)影延蜔裏岷笙滤饽湾?，把火調(diào)為中火，倒入蛋液用筷子撥弄，待蛋液稍微凝固后就關(guān)火盛出備用。鍋?zhàn)硬挥孟矗ê苤匾┘尤肷倭康乃?，開(kāi)大火燒開(kāi)后，放入面條。中途保持大火點(diǎn)水兩次之后轉(zhuǎn)中火，同時(shí)用勺子將多余的水舀出（水量控制在即將沒(méi)過(guò)面條但是又還沒(méi)有沒(méi)過(guò)面條的微妙位置）。水量控制好之后加入之前炒好的雞蛋，這個(gè)時(shí)候可以開(kāi)始調(diào)味了，加入鹽，雞精，和少量的糖（不是為了增加甜味，是用來(lái)襯托其他味道的）之后調(diào)小火等鍋內(nèi)開(kāi)始咕嚕咕嚕冒泡的時(shí)候就可以盛出面條享用了。